Kopytka jaglane z łososiem, groszkiem i szpinakiem

Kopytka jaglane z łososiem, groszkiem i szpinakiem

Kopytka jaglane z łososiem, groszkiem i szpinakiem. Danie iście obiadowe, wymaga chwili uwagi, ale jest godne polecenia nawet na obiad z teściową. Jeśli zrobicie kopytka wcześniej to w lodówce, zamknięte w pudełeczku do przechowywania żywności, spokojnie poczekają na sos nawet dwa dni. Potem wystarczy je tylko na chwilę wrzucić na wrzątek lub odsmażyć.

Do dzieła :)

Kopytka:

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, kaszę gotujemy zgodnie z podaną proporcją. Gorące ziemniaki i ugotowaną kaszę przepuszczamy przez praskę do ziemniaków, lub wspomagamy się blenderem. Chwilę studzimy, gdy masa jest jeszcze ciepła dodajemy mąkę i szybko wyrabiamy cisto. Kształtujemy wałeczki i średnicy ok 2-3 cm (u mnie wyszedł sznurek o średnicy 1 cm :) ), kroimy na kluski. Zagotowujemy wodę, solimy, wlewamy olej, delikatnie mieszamy, wkładamy kluski do wrzątku, czekamy aż wypłyną i po minucie wyciągamy cedzakiem.

Sos:

Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy poszatkowana cebulę i drobno pokrojony czosnek, smazymy ok 2 minut na małym odniu do zeszklenia. Łososia pozbywamy skóry i kroimy na kawałki (nie ma znaczenia jakie i tak się rozpadną), dodajemy na patelnię. gdy łosoś zmieni kolor na jasno różowy, dodajemy szpinak i groszek. Smażymy razem, aż szpinak „zwiędnie” a groszek puści wodę, odparowujemy namiar płynu (smażąc jeszcze ok 3-4 min), często mieszając. Dodajemy mascarpone, mieszamy, posiekamy koperek, mieszamy, doprawiamy do smaku. Podajemy z kluskami (polecam też z ryżem lub kaszą pęczak)

Składniki na kopytka (dla 4 osób)

  • 1 kg mączystych ziemniaków
  • 2,5 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej ( 1 szklanka kaszy, 2,2 szklanki wody)
  • 1 szklanka mąki owsianej (BIO bezglutenowej)
  • 3/4 szklanki skrobi ziemniaczanej
  • olej (1 łyżeczka) i sól do gotowania wody

Składniki na sos

  • 1 kawałek łososia ( u mnie jak dwie dłonie :) )
  • 2 szklanki mrożonego groszku
  • 2 szklanki świeżego szpinaku
  • 2 cebule szalotki
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki serka mascarpone
  • garść koperku
  • sól i pieprz do przyprawienia smaku
  • 1 łyżka oleju kokosowego (bezwonnego)