Babeczki kokosowe

Babeczki kokosowe

Babeczki kokosowe. Czasem każdemu chce się czegoś słodkiego, to polecam szczególnie bo jest bez glutenu i bez cukru. 

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Blaszkę do muffinów wyłożyć papierowymi kokilkami. Zagotować mleko z miodem i odstawić z ognia.

Wymieszać wiórki kokosowe z mąką i proszkiem do pieczenia, powoli wlewamy lekko ostudzone mleko, mieszamy, dodajemy roztrzepane jajka, wanilię i mieszamy wszytko tak długo, aż w pełni się połączy w jednolitą masę.

Ciastem napełniamy kokilki, do wysokości 3/4, posypujemy płatkami migdałowymi, pieczemy 25-30 minut, aż staną się rumiane.

Babeczki są pyszne i przede wszystkim zdrowe, wilgotne w środku nawet do 2-3 dni po upieczeniu. Smacznego!

Składniki (na ok 12 ciastek)

  • papierowe kokilki do babeczek
  • 3 łyżki miodu
  • 3 szklanki wiórków kokosowych
  • 1/2 szklanki mąki ryżowej (może być otrębowa jeśli ktoś woli)
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 duże jajka (dobrze roztrzepane)
  • garść płatków migdałowych
  • łyżeczka aromatu waniliowego 9 z prawdziwej wanilii) ewentualnie ziarnka wanilii z jednej laski.